摘要：
有人提出质疑，认为草酸和钙反应后会产生草酸钙，难以被人体吸收。对此，何计国解释说：小葱拌豆腐中，小葱的使用量很小，基本不会对消化产生影响。而那些宣称吃小葱拌豆腐会导致抽筋和软饮食禁忌向来为人所津津乐道，比如人们常吃的小葱拌豆腐，甚至被冠上了杀人菜的头衔，其所谓的原因就是豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，还可能产生结石。
接受《生命时报》记者采访时，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国说，小葱和豆腐相克被传得有些神乎了，其实，这两种食物配着吃着实不错。小葱中含有草酸，草酸进入体内，到达肾脏，就容易形成结石。而豆腐中含有钙，当小葱和豆腐结合后，被人吃到胃里，这两种物质就会发生反应，草酸中和了钙，就可以避免肾结石的产生。从这个意义上说，自古流传下来的小葱拌豆腐确是一道佳肴。
有人提出质疑，认为草酸和钙反应后会产生草酸钙，难以被人体吸收。对此，何计国解释说：小葱拌豆腐中，小葱的使用量很小，基本不会对消化产生影响。而那些宣称吃小葱拌豆腐会导致抽筋和软骨症的说法更属无稽之谈。
与小葱拌豆腐同样被诬陷的还有菠菜豆腐和果汁牛奶。菠菜豆腐的原理和小葱拌豆腐基本相同。此外，牛奶和果汁同样可同饮。并非如人们所传那样，果汁属于酸性饮料，和牛奶同饮会影响蛋白质的吸收。恰恰相反，果汁和牛奶同饮时，形成的蛋白质凝块上有许多细微的孔，这些孔能使分解蛋白质的酶进入其内部，更有利于食物的消化和吸收。