①速冻食品是现代工业文明的产物，它的出现解决了食物的保鲜问题，它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户。
②通 常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物，但是收割或者宰杀时闻比较长的新鲜食物，在营养和安全方面都会变差。因为在后续的保存过 程中，植物体内的生化反应还会继续进行，缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往会使食物腐败;对于肉类来说，它们特有的香味物质不很稳定，容易挥 发或者氧化。更严重的是，在这一过程中，食物很容易成为致病细菌生长的乐园。
③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们想到了低温保存。
④把食物体存在低温下，上述的反应就会减慢，细菌的生长也会变缓。但是在一般的低温(比如冰箱的保鲜温度4℃)下，这些反应和细菌的生长并不能停 止。在冷冻的温度(比如冰箱的冷冻温度-l8℃至-20℃)下，这些反应就基本停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保 存，这样我们就得到了冷冻食品。
⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表明，在一般的冷冻过程中，温度是慢慢降到0℃的，食物中会出现一部分水的晶核，随着温度继续降低，晶核逐新增大，因为冰的密度比水小，所以这样的冰晶可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特。在这一过程中，食物的温度快速降低，远远低于水的凝固点。由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰， 从而出现了一种被称为过冷的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有冰晶，对细胞的破坏比较小，从而可以保持食物 速冻前的状态，真正达到保鲜的目的。
⑦不过，速冻保存只是基本停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不能杀死其中的细菌。食物一解冻，细菌就会恢复生长，如果把食物反复解冻，就会积累越来越多的细菌。另外，解冻之后再将其冻回去，就不再是速冻食品了，口感会受到比较大的影响。
⑧速冻食品是冻透的，需要一定的时间才能从外到内完全解冻。应该如何解冻呢?常用的方法有三种。一是用凉水。如果用很热的水，会过度加热食物的外 层;温水则会使食物成为细菌生长的温床。二是用冰箱，把食物放在冰箱的保鲜层中，在保鲜的温度下，既能慢慢解冻，又能大大减缓细菌的生长速度。还可以使用 微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不同，能快速有效的解冻。
⑨总的来说，新鲜食物是我们最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到我们手里，那么相对于存放了好多天的未冰冻和一般冰冻的食物，速冻食品是更好选择，它最大限度地保留了新鲜食物的营养和口感，而且更加安全。
1、给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标题。(3分)
2、第⑧段主要运用了哪一种说明方法?请结合文意分析其作用。(3分)
3、下面句子中加下划线的词语能否删去?为什么?(3分)
这样的冰晶可能会破坏食物的细胞结构。
4、根据第⑦段内容，写出下面说法的依据。(3分)
买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少，一旦解冻就最好不要再冻回去了。
（答案见下一页）
参考答案
1、速冻食品也新鲜。
2、分类别。条理清楚地说明了速冻食品的解冻方法。
3、不能删。可能以此表推测，准确地说明了这种破坏不是一定会发生的。若删去就太绝对了，表意就不准确、不严密了。
4、速冻并不能杀死食物中的细菌，只要解冻，细菌就会恢复生长，反复解冻，会影响食品安全。解冻后再冻回去，就不再是速冻了，会影响食物的口感。
参考答案
1、速冻食品也新鲜。
2、分类别。条理清楚地说明了速冻食品的解冻方法。
3、不能删。可能以此表推测，准确地说明了这种破坏不是一定会发生的。若删去就太绝对了，表意就不准确、不严密了。
4、速冻并不能杀死食物中的细菌，只要解冻，细菌就会恢复生长，反复解冻，会影响食品安全。解冻后再冻回去，就不再是速冻了，会影响食物的口感。