烹调温度与营养的关系

摘要：

很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系。

营养专家对我国传统烹调方式的多年研究结果表明，不正确的烹调方法，可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉被称为蛋白质的最佳来源之一，但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分，让鸡肉丰富的营养成分发生变异。

肉类食物因其富含蛋白质等营养，同时内含的很多细菌，要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭，但煮的太久或温度超过240℃又会使食物中的营养成分发生质变。从而对身体产生危害。

很多人认为，高温爆炒做出来的饭菜好吃，这是一种没有科学依据的直觉。那么炒菜多少度才合适？经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：丙烯醛等，炒菜应该把温度控制在240℃以下。