2015北京中考午餐营养菜谱：肉末豆腐

中考午餐营养菜谱：肉末豆腐

做法：

先把豆腐切成小块。

放开水里煮2分钟。去下豆腥味。然后捞出备用。

炒锅烧热放色拉油，干红辣椒炝锅(不爱吃辣椒的可以不放，还可以放些小葱)

倒入肉末开始翻炒，肉末差不多熟了放少许酱油调色。

放入豆腐翻炒，放适量盐，加少许水。炖会更入味。放少许鸡精出锅了！

中考午餐营养食谱：黑椒西芹牛肉粒。

原料：牛肉300克，西芹半把。

调料：料酒2小勺，蚝油3小勺，黑胡椒5克，盐1小勺。

做法：

1、牛肉切成2厘米左右的方块，(逆着牛肉的纹理切，口感会更嫩)，鸡蛋取蛋清部分。牛肉粒用料酒、蚝油(2小勺)、黑胡椒粉、干淀粉和盐腌15分钟。

2、西芹洗净后纵向劈开，再切成4厘米左右的长段。锅里少放点油，油温六成热(刚刚冒烟)时倒入西芹段，大火翻炒几下，起锅立即投到凉水中稍一过凉，再马上捞出来备用。

3、凉锅倒入凉油，油温二三成热时把腌好的牛肉粒倒入锅中，小火滑散肉粒，煎到肉粒变成白色时再加入1小勺蚝油和一点水淀粉拌匀就可以了，倒入西芹翻匀马上出锅。

老芹菜乍热乍冷可变嫩

芹菜用大火爆炒后迅速投入凉水一激，再马上捞出，这一连串的动作都要快，这样做出的芹菜就会变得很嫩，因为遇热遇冷，芹菜内的粗纤维就会断掉，所以嚼起来都不会有渣。

牛肉粒要凉锅凉油小火滑

牛肉粒用淀粉上浆之后一定入凉锅凉油小火滑散，变白即刻起锅，这样才会比较嫩。

推荐理由：从上学那会就知道，吃牛肉长力气，补充精神头，古代的绿林好汉开口就是2斤牛肉、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能 提高机体抗病能力，所以身体不是很好的同学们可以提前进行调节一下！西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，并且富含膳食 纤维，能够帮助消化，消化功能比较弱的同学可以适量的吃一些。