专家提醒：元宵的健康吃法

元宵虽然味美，但专家提醒，为了身体健康，还是要注意健康吃法。

无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品，而且还含有油脂，却缺乏营养素，不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵和汤圆外皮的主要原料都是糯米，黏性高又不易消化。早餐吃元宵汤圆很容易消化不良，出现泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。

除了早餐不适合吃元宵汤圆外，专家建议，最好也别把元宵当正餐，一般在早饭后九、十点钟或者下午加餐时吃比较合适，每次最多不要超过一二两，也就是三五个比较合适。另外，四个芝麻元宵的热量就相当于一碗米饭的热量，所以最好不要再和其他含糖高的食品一起食用。

油炸元宵比较香脆，是不少人的最爱。但是实际上油炸会使元宵的油脂比例上升，而且能量增加，成为不健康食品。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类患者的疾病复发。

有的元宵看上去色白如初，烧煮后却成红色。这说明糯米粉已经变质。变质的糯米粉，受到了酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，可能会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。因此，买来的水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再食用了。

外皮无论北方元宵或南方元宵，其外皮部分均以糯米粉为食材。糯米含较多支链淀粉，黏性高，不易消化，在食用时应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。

馅元宵的馅种类繁多。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等，咸馅如鲜肉等。无论甜馅还是咸馅，油脂含量均很高。而且，为求美味，常会使用猪油，这会影响慢性病患者的病情。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者的病情，要特别注意。

汤甜馅元宵本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小元宵，甜汤可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，具有补身祛寒的功效。咸元宵则可放入小虾米及蔬菜，以补充钙质及纤维质。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。

此外，吃元宵切记缓慢、小口，避免元宵哽住喉头或气管，造成不必要的伤害；由于元宵含高量糖分，而花生、芝麻、鲜肉馅含高油脂及高热量，因此一定要少量食用，不要一次吃得太多；为减少热量，食用元宵应避免用油炸的方式，同时多摄取一些高纤维的食物。