《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》从本月起施行。按该管理办法，学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品，严禁学校以任何方式从食堂盈利。
根据管理办法，原则上寄宿制学校所有寄宿生要在校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。食堂原则上由学校自主经营，统一管理。对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可通过公开竞争、择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行零租赁。
学校要成立由校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等管理工作。实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录。
学校要采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串、散装熟肉制品及法律法规禁止生产经营的其他食品；不得出售落地、不洁食品；四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。
管理办法还对食堂从业人员做出相应要求：食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，要用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟；未经允许，无关人员不得进入食堂操作间内。
市教委有关负责人介绍，学校食堂要配备专职或兼职的校园营养师，加强对食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员素质，提高烹饪制作水平，努力为学生提供营养、可口的饭菜。